Recept voor zes liter Erwtensoep:
Een grote hips opzetten met 3 laurierblaadjes, flinke schep zout en ruim zwarte peper. Dit 4 uur laten trekken, laatste 30 minuten 3 rookworsten toevoegen. Hips en worst eruit halen. In de bouillon 2 dozen spliterwten gaar koken. Een grote bos selderij snijden, de stelen meekoken, blad snijden en later toevoegen. Snij 1 knolselderij, 5 uien, 3 winterwortels en 4 prei in blokjes, kook de groente gaar in aparte pan. Schep 2/3 groente bij de erwten en het vette vlees van de hips. Met de staafmixer de erwten, groente en het vet van de hips glad mixen, zodat zeurpietjes die ‘vieze’ dingen niet zien…. De rest van de groentjes, gesneden vlees, worst en bladselderij toevoegen. De erwtensoep op smaak maken met maggie en zout.
Wat hips is, vragen diverse mensen? Ik ga al een halve eeuw mee, in mijn tijd kookte wij erwtensoep met hips. Tegenwoordig heet hips hamlap, het is een stuk poot van het varken, een soort varkensschenkel dus. Ouderwets lekker! Eet smakelijk!
